中種~紫薯麵包

 

亮麗紫色，

純天然產物，

沒有添加這樣那樣。

 

可選用沖繩的紫薯，

味道甜美，

最適合做點心餡料；

今次用個子小巧的越南紫薯，

同樣香濃甜美，

纖維較粗，

但做麵包也不錯。

 

把一半煮軟的蕃薯蓉拌入麵糰中，

另一半用來包餡，

粉嫩的紫色叫人多喜悅。

掃上蛋水，

焗十來分鐘，

一盆熱呼呼的麵包出爐了！

蟹肉瑤柱灌湯餃

 

連我自己也估不到，

我會學曉做點心。

 

用上湯大菜糕、

靚瑤柱、

還有蟹肉和雞肉片做餡料。

 

湯餃皮原來也不簡單，

先用熟麵、中筋粉加雞蛋，

搓成麵糰，

放常温3小時後開圓，

用保鮮紙包好放雪櫃，

明天才可用。

 

灌湯餃很花工夫的，

包時不能漏、

蒸時不能穿，

乾身用蒸籠上，

以我首次的技術，

只敢放小碗內蒸。

 

還得燉個老雞湯，

做『浸湯餃』吧了！

經今次測試，

下回絶對可以乾蒸籠上。

 

我要努力為祺祺學做：

缽焗魚腸

琵琶鴨

家鄉米鴨

薑葱魚頭

西檸雞

炒桂花翅

金錢雞

椒鹽鮮蝦碌

．

．

．

Pique-nique!!

 

 

 陽光、靚景、青草地。

遇上我們的假期；

她的花都分享...

浪漫的一個上午！

 

 

為我們帶來一大盒的芝士，

硬的、軟的、圓的、方的，還有錐型的；

有灰的、有白霉的、有青霉的...

最好的就在當下。

 

芝士和葡萄酒似乎有一種特別的親和力，

兩者風味相輔相成，

互相補充。

 

無論Gewurztraminer還是Sauternes，

都叫我心花怒放，

選來甜美冰酒也叫我味蕾躍動。

 

我望著電腦螢幕狂吞口水！！

 

青紋芝士配上蜜糖，

另一神級享受。

 

當少不了無花果份兒，

有兩顆是我自家種的！

 

配上鎌倉Boulanferme的開心果葵花籽裸麥包，

紅莓合桃裸麥麵包。

 

不得不提這條Lyon臘腸，

豬肉、牛肉混合脂肪粗粒做成，

成為這芝士品嚐聚會的亮點啊！

 

法國人喜歡享受生活中美好事物，

包括食品、美酒，

我們還添上食旅生活事，

大家也要好好生活，

愛惜自己。

蛋黃白蓮蓉馬卡龍

 

什麼地溝油，

這樣那樣問題食品，

到底製造這些問題「食品」的人，

他們都是喝電油嗎？

 

近十年來，

近乎70%日常食品，

都是我用原材料自家制；

麵包、點心糕餅、麵條，

還有節日食品。

 

 

今年中秋，

自家制奶黃月餅，

全自家制包括奶黃餡，

雖然要高呼：膽固醇萬歲！

但至少我們知道吃什麼。

 

煮好一鍋奶黃餡，

多了一盆蛋白，

找來法國特幼杏仁粉，

沒有配上色素，

原包做出馬卡龍。

 

應應節買來鮮炒白蓮蓉，

沒有豬油質地還是乾乾的，

配上咸蛋黃，

就是蛋黃白蓮蓉馬卡龍！

兩口一個，

就像吃上四份一個傳統月餅，

感覺，

很份子啊！

 

 

天然酵母~雜榖貝果

 

我沒有什麼經驗做Bagels...

看來多幾個步驟，

但原來也不是很難。

要做好貝果，

其中一個目的就是．食．Cream Cheese!!

就像要做出好吃的Scone，

目的就是吃滋味的Clotted Cream一樣。

今次配什麼Cream Cheese?

繼續看下去尋答案喇！

 

 

堅持用天氣酵母，

就算是次發得未算完善；

為麵糰造型也未能掌握圈心應大還是該小，

但總算原材料自家制。

 

氽過麥芽水後，

把一半貝果沾上White Poppy Seed，

贏得脆脆爆米口感。

 

 

焗起來效果似乎也不錯吧！

  

 

Bagels + Cream Cheese + Salmon = Comfort Food

雖然只是平凡三文魚，

配上天然酵母貝果，

抹上厚厚町村農場忌廉芝士，

還有日本直送苜蓿芽菜，

你有興趣試試嗎？

 

 

 

天然酵母~西梅山合桃Scone (下)

 

Cream Tea = 2個Scone + 果醬 + Clotted Cream + 1壺茶

 

 

泡一杯紅茶，

待Scone出爐後，

在温熱的Scone上，

抹一層紅酒無花果醬，

接著再抹厚厚的Clotted Cream在果醬上，

金黃、胭紅、奶白的色彩，

讓眼睛先過癮，

然後，

就到嘴巴了！

 

 

雖然總是嚷著英國的食物實在不怎料，

但總有讓人想念的滋味，

Clotted Cream 就是其中之一。

 

Clotted Cream 的主要產地是英國Devon 和Cornwall，

所以Clotted Cream 又有Devonshire Clotted Cream

和Cornish Clotted Cream 之分。

 

Roddas

始建於1890年的家族企業，

是Cornwall最知名的Clotted Cream；

別小看它，

Scone好不好吃除了考廚師用料手藝外，

它起了關鍵作用！！

 

What's the different between Cornish and Devon cream tea?

 

差別在果醬、Clotted Cream 和Scone堆疊次序不同，

Devon Cream Tea是先抹上Clotted Cream然後果醬；

反之就是Cornish Cream Tea!

 

 

 

 

 

 

 



天然酵母~西梅山合桃Scone (上)

 

利用天然酵母作膨脹劑，

在混合麵糰時，

巧用摺疊酥皮方法，

讓牛油、粉糰一層層，

加上天然酵母爐爆驚人。

 

出爐的Scone金黃色，

見一層層鬆起，

只是看其外表，

也知香脆鬆軟，

裡面更覺濕潤。

 

要真正享受一件Scone，

當然要配合優質手工果醬，

還有一抹脂肪含量至少55%的Clotted Cream！

 

下一回，

我們一起來次Cream Tea!!

 

天然酵母~黑松露蘑菇包

 

Portobello Mushrooms肉厚菇味濃，

炒香放涼加入天然酵母麵糰，

再加入一大湯匙黑松露，

香味撲鼻，

老老實實，

經過烤烘加熱，

松露香氣大減，

那份虛榮亦隨著麵糰加熱酵熟而減退。

 

天然酵母誘人之處，

就是那引出麵粉麥味，

讓包內濕潤富彈性，

停不了地種酵母，

更停不了地做麵包！

 

天然酵母~鄉村麵包

 

 天然酵母的吸引力，

試做過、試食過，

才明白其獨特的魅力。

自家培養的天然酵母，

只要用不同種類的水果，

就有著不同的風味。

 

這芝士鄉村包，

用的是日本南高梅做酵母種，

爆爐能力高。

 

無論卷起包著蕃薯芝士，

還是包著餡料成糰放入發酵籃。

 

成品也能做到皮香包心細密有彈性。

 

努力！努力！

現在正用荔枝培養的酵母做小法包啊！

期待！！

 

龍珠果果醬

 

我家田裡長出一顆龍珠果，

相信是鳥兒播下的種子。

 

果子沒有超市見的那麼大，

但小小的果子呈淡黃色，

充滿果汁，

切開小果內藏細小的種子。

 

很多時候把龍珠果放在甜品上，

但我就用來做果醬，

還添了小許芒果，

豐富果醬的味道。

 

原來，

只要用心，

什麼也可以很滋味！

夏日果釀

 

過去曾用台灣的赤崁糖釀青梅酒，

以黑糖中的貴族存活味道。

 

 

今年，

則以清香飽滿的和歌山南高梅釀酒，

嘗的要是果味。

好味道是需要等的，

明年今日。

 

 

要快點嘗到自家製果釀，

荔枝酒吧！

兩星期可品嚐到第一造；

今年荔枝不是豐收年，

但總有交到貨的荔枝樹，

我認定那顆糯米糍。

 

如釀其他果酒一樣，

要在最成熟甜美一刻一瓶，

一定要先預備好所有釀酒的東西，

貴為果中之王的荔枝，

若離本枝，

一日而色變，

二日而香變，

三日而味變，

四五日外，

色香味皆變！

 

*悄悄告訴你，

兩星期後取出甜美果釀，

我會再放桂花陳酒釀第二造！

 

天然酵母~Brioche

 

 

天然酵母所發酵的麵包，

無論是做包的還是負責食包的，

都有著不可解釋的別引力。

「牠」令麵包散發出麵粉温和且自然的芳香，

隨著個人喜好配搭的食材，

綻放我的個性。

 

 

這Brioche並不是坊間經常可見的樣子，

掃上蛋液後用小剪剪出來的，

出爐後紋理就像一部龍貓巴士，

可愛得爆炸！

 

 

由於麵糰不使用水，

僅添全脂牛奶、全蛋和蛋黃，

因此包肉氣孔細密，

味道濃郁，

配水果或果醬絶對可口！

 

 

 

 

         

豆沙餡綠茶菠蘿包

 

昨天包糭剩下百多克豆沙餡，

決定用來做綠茶麵包；

做得綠茶豆沙包，

不如加頂綠茶菠蘿帽做豆沙餡綠茶菠蘿包！

 

自娛吃個菠蘿包做下午茶，

開心好味到核爆！

 

王家自家製五月糭

這兩年也做了自家五月糭，

雖然要花點點工夫，

但肯定葉洗的乾淨，

好的糯米、足味咸蛋黃，

用清酒蒸煮過的瑤柱，

早一星期前訂下的巴庫豬腩肉；

還有晶瑩飽滿的紅豆，

清香的桂花，

還有到元朗買的少油乾身豆沙餡。

 

今年同場加影鹼水糭，

是媽咪喜歡的。

 

不單只出得廳堂，

還有內在美，

很喜歡咸蛋黃企正中間！！

 

除鹼水糭外，

還試白米咸肉糭；

事原妹夫有痛症，

食糯米後又痛，

起初想過走糯米，

但想到綠豆邊一定「散」，

最後決定用粘性較強的日本珍珠米，

開來效果還不錯！

 

那就是自家製食品的優點，

可以家人需要做出個人化的口味！

 

 

原色原味，素材「味力」。

 

那天突然記起露營時煮的糖水

 

紫蕃薯椰汁西米露

                                                                    想起紫得發亮，       

那不如做紫蕃薯麵包(直接法)！

 

食譜

熟紫蕃薯泥120g

生紫蕃薯粒60g

高筋麵粉240g

速發乾酵母3g

細砂糖15g(可按蕃薯甜度加減)

鹽1/3茶匙

無鹽奶油20g

牛奶130ml

做法

紫蕃薯去皮大火蒸熟放涼

除生蕃薯粒和牛油外

所有倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團

將切成小塊回溫軟化的無鹽奶油丁加入搓揉均勻

再混入蕃薯粒

搓到麵團可以撐出薄膜即可

光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入盆中

放置到溫暖空間

發酵約60分鐘至2倍大

桌上灑上一些高筋麵粉

將發好的麵團移出分成9份

再放在溫暖空間再發酵30分鐘

發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到190度

掃上蛋液

入爐焗20分鐘

 

 

香噴噴的原色麵包出爐喇！