手工意大利麵

 

上一篇文章提到用做鴨蛋麵，

今次，

我用Semolina和雞蛋，

做意大利扁麵Fettuccine！

 

我用的是中筋麵粉和Fine Semolina，

Semolina:

粗粒小麥粉，

顏色微黃，

是一種從杜倫小麥（durum wheat）磨製的麵粉，

棵粒粗，

常用來製造意大利食品的材料。

 

 

我很喜歡自家制的意大利麵，

真材實料沒有防腐劑。

另外，

煮麵條也沒有什麼特別的技巧，

只要不煮太耐、不加橄欖油、不過冷水和不要倒掉所有*煮麵的水！

再配上自己喜歡的醬料，

大家也可會煮al dente的意大利麵！

 

食譜

中筋麵粉100克

Fine Semolina 100克

雞蛋1隻

蛋黃2隻

海鹽1/4茶匙

 

做法

將所有材料拌勻

把麵糰撲Semolina粉

壓麵機用厚度2

來回壓麵糰4次

再把壓麵機用厚度3

來回壓麵糰2次

慢慢一度一度壓薄

最後壓麵機用厚度6

壓麵糰1次

然後用割麵至合適粗幼

放大滾水煮3分鐘即可

 

如果做Ravioli / Tortellini

麵糰要薄一點

要厚度7！

 

*當煮配麵醬時，如果汁太濃稠時，就可以用煮麵水調稀啊！