Brioche Nanterre

 

 

今日忽然想吃Brioche...

那軟綿綿的包肉，

Flaky, buttery...Brioche loaf!

 

 

這是我2007年第一次做的Brioche!

 

 

是次成品顏色較黃，

除了用不同相機外，

相信與用日本雞蛋有關，

它的蛋黃總是亮麗的橙黃！

 

 

 

               這種法國小小牛油麵飽，

雞蛋和牛油的例比一般麵飽高，

最Classic的是Brioche Parisienne~

小小麵糰放於小花模裏，

頂着一小球圓麵糰焗。

另外還有把整個麵糰放在大花模內，

Topknot依然。

 

今日我做的是Brioche from Nanterre~

9個麵糰放在1kg蛋糕模內焗，

還綴上4顆小麵糰。

 

塗上蛋液灑上Pearl Sugar...

 

 這高貴Brioche富香濃牛油香氣，

酸甜果醬能提升牛油味，

令味道有層次，

更表現個性強的Brioche！

 

食譜

高筋粉130克

低筋粉130克

牛奶26克

快速乾酵母3克

全蛋130克

無鹽牛油130克

砂糖25克

海鹽少許

 

做法

除牛油外將所有材料搓成麵糰

分數次放入牛油

搓至軟滑可伸延薄膜

蓋上保鮮紙室温發酵至雙倍大

麵糰排氣先分8克4份

餘下麵糰分成9份滾圓

放入蛋糕模內再發酵40分鐘

掃上全蛋液

灑上珍珠糖

放入已預熱170度焗爐焗18分鐘