香葱芝士鬆餅

在田邊種有香葱，

大把大把割下，

做薑葱屈雞翼最美味，

今次加做了香葱芝士鬆餅，

咸咸香香，

我和媽咪也大愛！

人家多數做甜鬆餅，
加入紅莓、黑加侖子等乾果，
吃時伴上漿果果醬，
還有高熱量代表Clotted Cream...

當我做這咸鬆餅時，
媽咪第一時間問我食份量！
我心想：
"Sweat a little bit of onion,
chop a little bit of herbs,
grate some cheese and
mix into the dough"
當然，
我沒有這麼不孝 >_<"
亦藉此分享「咸食譜」。

食譜
洋葱碎5克
香葱切碎10克
芝士碎25克
牛奶80毫升
中筋麵粉70克
全麥麵粉35克
泡打粉1/2茶匙
牛油15克
黑胡椒、海鹽適量

做法
混合中筋粉、全麥麵粉，
泡打粉過篩，
加入黑胡椒、海鹽。
加入牛奶拌勻。
洋葱粒少許橄欖油低火略炒,放涼。
牛油切成丁方，
放入大碗用手指或叉將牛油擠進(rubbing in method)乾材料，
直至形成粗粒狀。
牛奶分三次加入粉類材料，
輕手拌好麵團，
(絕對不要搓揉,要不然麵團出現身筋性會令鬆餅不夠鬆)
在最後一次加牛奶液前加入洋葱、香葱及芝士。
當麵團剛好成形後便用保鮮紙包好放雪櫃30分鐘。在工作桌及麵粉棒上灑麵粉，
麵團上亦灑上麵粉，
輕手擀開至2厘米厚圓形，
切開成六份，
當切麵糰時，
切忌用拉動，
應該直進直出，
那樣麵團才會垂直升發，
焗出來的成品會漂亮點。
190度,17-20分鐘

糖醋漬紅菜頭

我家農地不斷有紅菜頭 長成，

所以也試用不同方法去烹調；

上次做過紅菜頭麵包，

今次先把白醋、砂糖和香葉煮開，

再把已入焗爐焗了一小時的紅菜頭，

切片放入瓶子裡，

三兩天已經有美味的糖醋漬紅菜頭。

伴上時令蜜柑，

還有同樣出產自我家農地的津紅生菜，

灑上我家自制的軟芝士。

是，

它是我用全脂牛奶做的鮮軟芝士，

300多毫升就做出一小碗芝士，

軟軟的，

是我家農場出品的好拍檔！

2014第一爐 ~ 黑松露醃漬菇包

 

 

 

昨晚來不及倒數我就昏睡過去，

大概是因為感冒吧！

但今早起來，

喝過回魂咖啡，

就復回過來。

 

用重黑松露醬去搓麵糰，

我認，

我藉止引誘我的姨甥女！

包著用橄欖油、醋，

蒜和香草醃漬的雜菇。

在麵糰一端劃一刀，

把另一端的麵糰穿過切口，

塗上蛋液後，

灑上麵包糠和芝士碎。

 

出爐祺祺吃了一個半啊！

 

新一年祝願大家身體健康，

幸福快樂！