手工意大利麵

 

上一篇文章提到用做鴨蛋麵，

今次，

我用Semolina和雞蛋，

做意大利扁麵Fettuccine！

 

我用的是中筋麵粉和Fine Semolina，

Semolina:

粗粒小麥粉，

顏色微黃，

是一種從杜倫小麥（durum wheat）磨製的麵粉，

棵粒粗，

常用來製造意大利食品的材料。

 

 

我很喜歡自家制的意大利麵，

真材實料沒有防腐劑。

另外，

煮麵條也沒有什麼特別的技巧，

只要不煮太耐、不加橄欖油、不過冷水和不要倒掉所有*煮麵的水！

再配上自己喜歡的醬料，

大家也可會煮al dente的意大利麵！

 

食譜

中筋麵粉100克

Fine Semolina 100克

雞蛋1隻

蛋黃2隻

海鹽1/4茶匙

 

做法

將所有材料拌勻

把麵糰撲Semolina粉

壓麵機用厚度2

來回壓麵糰4次

再把壓麵機用厚度3

來回壓麵糰2次

慢慢一度一度壓薄

最後壓麵機用厚度6

壓麵糰1次

然後用割麵至合適粗幼

放大滾水煮3分鐘即可

 

如果做Ravioli / Tortellini

麵糰要薄一點

要厚度7！

 

*當煮配麵醬時，如果汁太濃稠時，就可以用煮麵水調稀啊！

 

 

手工蛋麵

 

祺祺送我禮物，

就是在太源街排檔買來四顆鴨蛋。。。

還要有一隻是裂開的！

結果，

我們合力做了蛋麵。

我不喜歡吃黃色麵條，

就是怕那鹼水味，

但自己做的就不同了，

即做即食，

少了鹼水也差不太遠。

 

用大滾水灼熟後澆一圈葱油，

拌入醬油膏、油雞樅菌，

美味！

 

 

很久沒有出動的壓麵機，

由祺祺操作，

麵條還算均勻不黏！

 

 

下回再做意大利...

 

食譜

中筋麵粉200克

全鴨蛋1隻

鴨蛋黄2隻

海鹽1/2茶匙

 

做法

將所有材料拌勻

*把麵糰撲上粉

壓麵機用厚度2

來回壓麵糰4次

再把壓麵機用厚度3

來回壓麵糰2次

最後壓麵機用厚度4

壓麵糰1次

然後用割麵至合適粗幼

放大滾水煮2分鐘即可

 

*每次入壓麵機前也需要撲粉

 

 

 

 

 

Brioche Nanterre

 

 

今日忽然想吃Brioche...

那軟綿綿的包肉，

Flaky, buttery...Brioche loaf!

 

 

這是我2007年第一次做的Brioche!

 

 

是次成品顏色較黃，

除了用不同相機外，

相信與用日本雞蛋有關，

它的蛋黃總是亮麗的橙黃！

 

 

 

               這種法國小小牛油麵飽，

雞蛋和牛油的例比一般麵飽高，

最Classic的是Brioche Parisienne~

小小麵糰放於小花模裏，

頂着一小球圓麵糰焗。

另外還有把整個麵糰放在大花模內，

Topknot依然。

 

今日我做的是Brioche from Nanterre~

9個麵糰放在1kg蛋糕模內焗，

還綴上4顆小麵糰。

 

塗上蛋液灑上Pearl Sugar...

 

 這高貴Brioche富香濃牛油香氣，

酸甜果醬能提升牛油味，

令味道有層次，

更表現個性強的Brioche！

 

食譜

高筋粉130克

低筋粉130克

牛奶26克

快速乾酵母3克

全蛋130克

無鹽牛油130克

砂糖25克

海鹽少許

 

做法

除牛油外將所有材料搓成麵糰

分數次放入牛油

搓至軟滑可伸延薄膜

蓋上保鮮紙室温發酵至雙倍大

麵糰排氣先分8克4份

餘下麵糰分成9份滾圓

放入蛋糕模內再發酵40分鐘

掃上全蛋液

灑上珍珠糖

放入已預熱170度焗爐焗18分鐘

 

 

 

芋頭煮法國油封鴨腿

自家農地出品~小芋頭

這一個個泥巴巴的小芋頭來到我家，
先去葉然後放在陽光下曬兩天，
去皮後就可以煮，
芋頭煮法國油鴨腿。。。

把油封鴨腿放Le Creuset，
用焗爐烤香鴨腿，
然後取出鴨腿，
就用鍋裡的鴨油，
煎烙小芋頭至微焦，
加入椰漿鮮奶，
即可煮成這鍋「鬼鬼哋」的芋頭鴨腿！

伴一碟白灼自家種小棠菜，
來做這國慶假期的晚餐吧！

食譜

法國油封鴨腿1隻
小芋頭10顆(去皮)
紅葱頭3粒(去衣)
清水1杯
椰漿4湯匙
鮮奶2湯匙
鹽適量

做法
鴨腿放Le Creuset入焗爐用200度焗12分鐘
取出鴨腿備用
用Le Creuset裡的鴨油用小火煎小芋頭至微焦
注入清水和鴨腿
蓋上鍋蓋用小火煮至芋頭軟
(需要時可再加清水)
加椰漿和鮮奶後煮至汁濃
用鹽調味
*油封鴨味咸，建議試味後才加鹽

芋頭澱含高粉質，
雖然常見於菜檔，
但芋頭其實屬於五榖類，
每60克芋頭的熱量，
大約等如1/4碗白飯！