天然酵母~西梅山合桃Scone (下)

 

Cream Tea = 2個Scone + 果醬 + Clotted Cream + 1壺茶

 

 

泡一杯紅茶，

待Scone出爐後，

在温熱的Scone上，

抹一層紅酒無花果醬，

接著再抹厚厚的Clotted Cream在果醬上，

金黃、胭紅、奶白的色彩，

讓眼睛先過癮，

然後，

就到嘴巴了！

 

 

雖然總是嚷著英國的食物實在不怎料，

但總有讓人想念的滋味，

Clotted Cream 就是其中之一。

 

Clotted Cream 的主要產地是英國Devon 和Cornwall，

所以Clotted Cream 又有Devonshire Clotted Cream

和Cornish Clotted Cream 之分。

 

Roddas

始建於1890年的家族企業，

是Cornwall最知名的Clotted Cream；

別小看它，

Scone好不好吃除了考廚師用料手藝外，

它起了關鍵作用！！

 

What's the different between Cornish and Devon cream tea?

 

差別在果醬、Clotted Cream 和Scone堆疊次序不同，

Devon Cream Tea是先抹上Clotted Cream然後果醬；

反之就是Cornish Cream Tea!

 

 

 

 

 

 

 



天然酵母~西梅山合桃Scone (上)

 

利用天然酵母作膨脹劑，

在混合麵糰時，

巧用摺疊酥皮方法，

讓牛油、粉糰一層層，

加上天然酵母爐爆驚人。

 

出爐的Scone金黃色，

見一層層鬆起，

只是看其外表，

也知香脆鬆軟，

裡面更覺濕潤。

 

要真正享受一件Scone，

當然要配合優質手工果醬，

還有一抹脂肪含量至少55%的Clotted Cream！

 

下一回，

我們一起來次Cream Tea!!

 

天然酵母~黑松露蘑菇包

 

Portobello Mushrooms肉厚菇味濃，

炒香放涼加入天然酵母麵糰，

再加入一大湯匙黑松露，

香味撲鼻，

老老實實，

經過烤烘加熱，

松露香氣大減，

那份虛榮亦隨著麵糰加熱酵熟而減退。

 

天然酵母誘人之處，

就是那引出麵粉麥味，

讓包內濕潤富彈性，

停不了地種酵母，

更停不了地做麵包！